A uva vindimada manualmente é seleccionada em mesa de escolha antes de ser esmagada e depois submetida a choque térmico frio.
Todo o moderno equipamento de vinificação que equipa a adega é em aço inox e dispõe de controle térmico de fermentação. Destacam-se os lagares e as cubas troncocónicas, pela reconhecida qualidade que transmitem aos vinhos.
